Ingredienti:

4 Petti D'anatra Selvatica Cotti, Spellati
2 Arance
2 Kiwi
1 Cuore Insalata Riccia
Per La Vinaigrette:
1/2 Arancia (succo E Scorza)
2 Cl Aceto Di Lamponi
Sale
Pepe Bianco
1 Cucchiaio Grani Di Pepe Verde
8 Cl Olio D'oliva

Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l'arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l'insalata, lavatela e sgocciolatela. Preparate la vinaigrette: riducete a listarelle sottili la scorza d'arancia, scottatela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato. Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell'arancia, l'aceto al lampone, i grani di pepe verde, il sale necessario e una macinata di pepe bianco. Mescolate con cura, quindi aggiungete l'olio. Ponete la carne, l'insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite.

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