Ingredienti:

Pasta (spaghetti nr. 3) 400 gr
Bottarga
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva
Sale
Peperoncino rosso (facoltativo nella versione a caldo)
Prezzemolo fresco
Pan grattato (facoltativo nella versione a caldo)

Fate bollire l'acqua con la giusta dose di sale grosso. Mentre l'acqua è sul fuoco, grattugiate una quantità abbondante di bottarga. Prendete l'aglio, a spicchi piccoli, sodi e compatti. E che non sia rinsecchito. Pelatene uno o due spicchi. Se è molto profumato, basta uno. Dividete lo spicchio in due, in senso longitudinale, e togliete l'anima centrale. Poi prendete un'insalatiera, dove condirete e servirete la pasta. Prendete i semi spicchi e spremeteli contro le pareti interne del recipiente, usando una forchetta. Strofinate i semispicchi su tutta la superficie interna dell'insalatiera e deponeteli sul fondo. Prendete l'olio extravergine d'oliva e mettetene un po' nell'insalatiera. Poi prendete un bel pugno della bottarga grattugiata e mettetela dentro l'insalatiera: mescolate con un cucchiaio di legno. Muovete l'insalatiera in modo tale che si ungano anche le pareti interne. In questo modo i sapori dell'aglio e della bottarga si diffondono nell'olio d'oliva creando una stupefacente armonia di profumi mediterranei. Quando gli spaghetti sono cotti scolateli rapidamente lasciando anche un po' di liquido di cottura. Condite la pasta con abbondante olio e bottarga. Questa variante e' fatta a freddo. La variante a caldo consiste nel far imbiondire gli spicchi d'aglio nell'olio caldo, aggiungendo il peperoncino e lasciando insaporire. Dopo aver lessato la pasta al dente far saldare con l'aglio e l'olio. Aggiungere alla fine il prezzemolto tritato. Un'altra variante della versione a caldo consiste nel mettere del pan grattato (due cucchiai) insieme alla bottarga durante la cottura.

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