Ingredienti:

200 gr Filetti Di Sogliola
2 Fette Pancarré
40 gr Burro
30 gr Farina
30 gr Olio D'oliva Extra-vergine
100 gr Insalatina Mista Tenera
15 gr Olive Verdi Snocciolate
15 gr Olive Nere Snocciolate
Sale
Pepe

Tagliate a rondelle le olive, lavate con cura l'insalatina poi radunate il tutto in una terrina. Infarinate leggermente i filetti di sogliola, tagliateli in pezzetti lunghi 3 cm circa e rosolateli sui due lati in una padella antiaderente con 25 g di burro. Tagliate a cubettini il pancarré e rosolatelo in una padella con il burro rimasto. Condite l'insalatina con l'olio ed un poco di sale e pepe, cospargetela con i crostini di pane ed i filettini di pesce e servite subito.

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