Ingredienti:

4 Cipolle Bianche
2 Zucchine Grandi
2 Peperoni
4 Pomodori Piccoli Maturi
Per Il Ripieno:
400 gr Riso
1/2 Peperone Rosso
1 Zucchina
1 Carota
4 Cucchiai Piselli Sgusciati
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cipollina
40 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
50 gr Burro
Brodo
Pepe

Private i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella per 30 minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Nel frattempo, lessate al dente in acqua bollente salata le cipolle, le zucchine e i peperoni (questi ultimi tagliati a metà e privati dei semi). Preparate il ripieno. Fate rosolare la cipollina tritata nell'olio caldo, poi unite i piselli e la zucchina, il peperone e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per qualche istante. Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuto, poi portatelo a cottura bagnando man mano col brodo bollente. Completate con 40 g di burro, pepe a piacere e il formaggio e lasciate intiepidire. Dividete quindi in 2 parti le zucchine, poi tagliatele a metà orizzontalmente e privatele della polpa con i semi. Tagliate a metà anche le cipolle e scavatele in modo da formare delle scodelline. Riempite le verdure col ripieno, sistemandole man mano in una pirofila unta col burro rimasto e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.

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