Ingredienti:

1 kg. di Lupini secchi

Tenete a bagno i lupini in acqua tiepida per due giorni; trascorso questo tempo, sistemateli in una grossa pentola con abbondante acqua, che dovra' coprirli per due dita, quindi lasciateli bollire per quindici minuti. Nel frattempo mettete una paletta di ferro sul fuoco e fatela diventare rovente, tuffatela nella pentola contenente i lupini fino a quando smettera' di friggere; fatela arroventare di nuovo e rituffatela nell'acqua. Ripetete quest'operazione per tre volte questa immersione ripetuta che serve a rendere i lupini di un giallo piu' intenso. Sgocciolateli e metteteli a riposare in un recipiente di terracotta colmo di acqua che dovrete rinnovare spesso. Dopo due o tre giorni i lupini avranno perso completamente l'amaro e saranno buoni da mangiare insaporiti con un pizzico di sale.

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