Ingredienti:

Ingredienti per 4 :  Per la pasta: 300 gr. farina di grano duro, 3 uova. Per il ragł: 300 gr. polpa di agnello, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 300 gr. pomodori pelati, 1/2 bicchiere vino bianco 1 foglia di alloro maggiorana, 3 falde di peperone verde, rosso, giallo, peperoncino, pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Impastare farina e uova, coprire la pasta con la pellicola e farla riposare per un'ora. Stenderla a uno spessore di circa 3 mm e ricavarne dei rettangoli grandi quanto la superficie della chitarra (l'apposito attrezzo). Appoggiate un rettangolo alla volta sulle corde dell'attrezzo e passarvi il matterello, premendo, in modo da ottenere i lunghi spaghetti a sezione quadrata. Per il ragł, rosolare aglio e cipolla tritati con 4 cucchiai d'olio; unire l'agnello a pezzettini e farlo dorare. Bagnare con il vino, lasciarlo evaporare, unire i pomodori spezzettati, l'alloro, la maggiorana e il peperoncino e cuocere per circa un'ora. Tagliare a listarelle i peperoni e saltarli in padella con un filo d'olio, unirli al ragł e regolare di sale e pepe. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolara, condirla con il ragł e servirla con pecorino grattugiato a parte. Il segreto: Per la pasta alla chitarra, si possono utilizzare le confezioni di pasta fresca gia pronte.

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