Ingredienti:

Ingredienti per 6 persone:
1 Kg di zucca
150 gr di parmigiano grattuggiato
2 uova 
Noce moscata
100 gr di pangrattato
100 gr di farina bianca
50 gr di burro
1 rametto salvia
sale

Prefazione: Nel dopoguerra la zucca, insieme a cipolle, patate e fagioli furono il sostentamente dei contadini. Le zucche venivano raccolte in settembre e lasciate asciugare all'aperto fino all'ultimo sole di ottobre. Poi venivano sistemate in casa, nella zona piu' calda per non farle gelare. Preparazione: Mondare la zucca tagliandola a fette larghe, privarla dei semi e cuocerla in poca acqua salata fino a che si disfi. Scolarla, fatela raffreddare e mettetela in una terrina. Aggiungere la farina, le uova, un pizzico di sale e impastarla bene. Incorporare all'impasto 100 gr di parmigiano grattuggiato, il pangrattato e una spolveratina di noce moscata. Amalgamare fino ad ottenere un composto morbido che verserete su un piano infarinato. Formare dei cilindri di media grandezza e tagliarli ottenendo gli gnocchi. Lessarli in abbondante acqua salata fino verranno a galla. Scolarli poco per volta con un mestolo forato e sistemarli sul fondo di una pirofila. Fondere in un pentolino il burro, poi aggiungervi le foglie di salvia e fare insaporire. Versate il condimento sugli gnocchi e amalgamare il tutto. Spolverizzate con il resto del parmigiano e fate gratinare in forno ben caldo finche' si formera' una crosticina dorata. Servite gli gnocchi caldissimi. Vino consigliato: lambrusco.

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